Erinnerst du dich an unsere Venusmuscheln à la Marinière? Die Geschichte (und das Rezept)

Veröffentlicht am 2. November 2025

Es ist schon einige Jahre her, dass wir aufgehört haben, Venusmuscheln à la Marinière zu servieren, aber hin und wieder fragt uns ein Kunde noch nach ihnen. Vor nicht ganz einer Woche fragte uns eine Nachbarin, die gelegentlich zum Abendessen kommt, danach. Wir sprachen über vieles aus der Vergangenheit und es war ein echtes Vergnügen, gemeinsam zurückzudenken, wie sich die Dinge verändert haben und wie wir das Menü, sowohl Sandwiches als auch Burger, angepasst haben, je nachdem, was dir am meisten gefiel.

Bei einer dieser Anpassungen war einer der Gerichte, die wir von der Speisekarte entfernen mussten, genau die Venusmuscheln à la Marinière.

Es war ein Gericht, das wir liebten zuzubereiten. Wir verwendeten frische Venusmuscheln, die gerade vom Zentralmarkt von einem lokalen Vertreiber gebracht wurden, was spektakuläre Qualität und Frische garantierte. Mit der Zeit stiegen die Kosten dieses wunderbaren Produkts jedoch kontinuierlich an und erreichen heute Preise um 40 Euro pro Kilogramm.

Damals servierten wir sehr großzügige Portionen: 300 Gramm Muscheln pro Person, zusammen mit etwa 50 Gramm geschälten Garnelen, um den Geschmack noch mehr zu verbessern, eine halbe Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Weißwein und als Gewürze Paprika und ein Lorbeerblatt. Der Preis pro Portion lag bei 15 Euro, ein Preis, der schon damals im Gegensatz zum Rest der Speisekarte stand, aber die Produktkosten erforderten es.

In der letzten Phase servierten wir das Gericht ehrlich gesagt fast mit Verlust. Die Alternative war, es auf einen Preis zu erhöhen, der sehr unvereinbar mit dem Rest der Speisekarte sein würde, und da kam eine andere Variable ins Spiel: würde sich das Gericht verkaufen oder nicht? Als der Preis niedriger war, wenn es an einem Tag nicht verkauft wurde, kochten wir sie mit Lorbeerblatt und boten sie als kostenloses Getränk an. Aber mit der Preiserhöhung bedeutete das Verschenken dieser Muscheln als Getränk einen Kostenpunkt, der nicht mehr zu vernachlässigen war.

Und das ist genau die Geschichte hinter dem Gericht der Venusmuscheln à la Marinière, das wir servierten. Am Wochenende verkauften sie sich ganz gut, aber unter der Woche war es ein Gericht, das man nur gelegentlich bestellte, und wir mussten einen Ausweg für die Muscheln als Getränk finden.

Gefrorene Muscheln verwenden? Niemals. Für uns ist das ein direkter Weg zum Verlust des Prestiges, nicht des Gerichts, sondern des Restaurants selbst. Es widerspricht unserer Politik, mit lokalen und frischen Produkten zu arbeiten. Am Ende des Tages, als Nachbarschaftsunternehmen, das wir sind, glauben wir, dass wir uns gegenseitig nähren, in einer Art lokalem Ökosystem, das wir alle pflegen müssen.

Da es nicht das erste Mal ist, dass ihr uns danach fragt, und zu Ehren dieses Gesprächs mit unserer Nachbarin, hier ist das Rezept für euch, um es zu Hause zuzubereiten.

Aber wir haben gute Nachrichten: Ihr könnt sie auf Vorbestellung haben, wenn ihr möchtet, und wir werden sie mit frischen und bester Qualität Muscheln zubereiten. Behaltet einfach die Kosten im Hinterkopf, die, während ich schreibe, 40 Euro pro Kilo sind, ohne die anderen Zutaten einzurechnen.

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Zutaten (für 4 Personen... oder 2, wenn ihr sie wirklich genießt)

• Venusmuscheln: 1 Kilogramm. Wir pflegten frische Venusmuscheln zu verwenden, aber jede andere Sorte wird dir einen spektakulären Geschmack geben.
• Geschälte Garnelen: 200 Gramm (oder 100g, wenn du etwas Leichteres möchtest).
• Zwiebel: 1 große oder 2 kleine.
• Knoblauch: 3 oder 4 Zehen, nach Geschmack!
• Weißwein: 1 Glas (etwa 200 ml). Ein einfacher Tischwein ist perfekt.
• Paprika: 1 Esslöffel süße Paprika.
• Weizenmehl: 1 Teelöffel (optional, zum Verdicken).
• Lorbeerblatt: 1 Blatt.
• Natives Olivenöl Extra (AOVE): Ein großer Schuss.
• Frische Petersilie: Eine Handvoll zum Hacken am Ende.
• Salz und Chili: Nach Geschmack (sei vorsichtig mit Salz, Muscheln haben schon welches).

Zubereitung: Lasst Uns Gehen!

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