ハマグリのマリニエール風：あの料理の思い出と作り方
私たちがマリニエール風のハマグリをサーブするのを止めてから数年が経ちました。しかし時々、お客さんがまだそれらを求めてくれます。ほんの1週間前、時々ディナーに来てくれるご近所さんが、それらについて聞いてくれました。
私たちは、その料理が大好きでした。地元の流通業者から新鮮に持ってこられたハマグリを使用していました。これは素晴らしい品質と新鮮さを保証していました。しかし時間とともに、この素晴らしい製品のコストは上昇し続け、今日では1キログラムあたり約40ユーロの価格に達しています。
材料（4人分...または本当に愛する場合は2人分）
- ハマグリ: 1キログラム。
- 剥いたエビ: 200グラム。
- 玉ねぎ: 大1個または小2個。
- ニンニク: 3～4片、お好みで!
- 白ワイン: 1杯（約200ml）。
- パプリカ: 甘いパプリカ大さじ1。
- 小麦粉: 小さじ1（濃くするためオプション）。
- 月桂樹の葉: 1枚。
- エクストラバージンオリーブオイル： たっぷり。
- 新鮮なパセリ: 最後に刻むためのひとつかみ。
- 塩と唐辛子: お好みで。
準備
ステップ1：ソフリート、すべての基礎
広いパンに良い量のオイルを加え、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを唐辛子と少量の塩で低火でゆっくり炒めます。玉ねぎが柔らかく透明になるまで忍耐。
ステップ2：エビを加える
玉ねぎの準備ができたら、みじん切りにしたエビを加えます。1～2分ほど混ぜるだけで、色が変わってソフリートに統合されるまで。
ステップ3：パプリカと小麦粉のタッチ
パンを火から下ろし、パプリカ大さじ1とソースを少し厚くするための小麦粉を加えます。よく混ぜて赤っぽいペースト状に。
ステップ4：白ワインと還元
パンを火に戻し、白ワイン1杯を加え、熱を上げます。よく混ぜ、底を擦り、アルコールが蒸発するまで1～2分煮立たせます。
ステップ5：ハマグリをパンに入れる
ソースが沸騰したら、ハマグリを加え、火を最大にして蓋をします。2～3分で開きます。たまにパンを揺する。閉じたままのものは捨てるべき。すぐに刻んだパセリとともにサーブし、何より大切なのは、浸すための良いパン片を忘れないこと。