Você se lembra das nossas amêijoas à marinheira? A história (e a receita)
Faz alguns anos que não servimos mais as amêijoas à marinheira, mas de tempos em tempos um cliente ainda nos as pede. Há pouco mais de uma semana, uma vizinha que ocasionalmente vem jantar nos as pediu. Conversamos sobre muitas coisas do passado e foi um verdadeiro prazer lembrar juntos como as coisas mudaram e como adaptamos o menu, tanto sanduíches quanto hambúrgueres, à medida que víamos o que você mais gostava.
Em uma dessas adaptações, um dos pratos que tivemos que remover do menu eram, precisamente, as amêijoas à marinheira.
Era um prato que adorávamos preparar. Usávamos amêijoas frescas, recém-trazidas do Mercado Central por um distribuidor local, o que garantia qualidade e frescura espetaculares. No entanto, com o tempo, o custo deste maravilhoso produto continuou subindo, atingindo hoje preços em torno de 40 euros por quilograma.
Àquela época, servíamos porções muito generosas: 300 gramas de amêijoas por pessoa, acompanhadas de cerca de 50 gramas de camarões descascados para realçar ainda mais o sabor, meia cebola, um dente de alho, vinho branco e, como temperos, páprica e uma folha de louro. O preço da porção era de 15 euros, um preço que já então contrastava com o resto do menu, mas o custo do produto o exigia.
Na última fase, para ser honesto, já estávamos servindo o prato praticamente com prejuízo. A alternativa era aumentá-lo para um preço que seria muito dissonante com o resto do menu, e aí entrou em jogo outra variável: o prato se venderia ou não? Quando o preço era mais baixo, se um dia não se vendia, as cozinhávamos com louro e as oferecíamos como tapa grátis. Mas com o aumento dos preços, ter que regalar essas amêijoas como tapa significava um custo que não era mais nada negligenciável.
E essa é exatamente a história por trás do prato de amêijoas à marinheira que servíamos. Os fins de semana se vendiam bem, mas durante a semana era um prato que vocês pediam apenas ocasionalmente, e tínhamos que encontrar uma saída para as amêijoas como tapa.
Usar amêijoas congeladas? Nunca. Para nós, isso é um caminho direto para a perda de prestígio, não do prato, mas do restaurante em si. Vai contra nossa política de trabalhar com produtos locais e frescos.
Como não é a primeira vez que nos as pedem, e em homenagem a esta conversa com nossa vizinha, aqui está a receita para você preparar em casa. Mas temos uma boa notícia: você pode encomendá-las se quiser e as prepararemos com amêijoas frescas e da melhor qualidade!
Ingredientes (para 4 pessoas... ou 2 se as amarem mesmo)
- Amêijoas: 1 quilograma.
- Camarões descascados: 200 gramas.
- Cebola: 1 grande ou 2 pequenas.
- Alho: 3 ou 4 dentes, ao gosto!
- Vinho Branco: 1 copo (cerca de 200 ml).
- Páprica: 1 colher de sopa de páprica doce.
- Farinha de trigo: 1 colher de chá (opcional, para engrossar).
- Folha de louro: 1 folha.
- Azeite Virgem Extra (AOVE): Um bom jato.
- Salsa fresca: Um maço para picar no final.
- Sal e pimenta: Ao gosto.
Preparação
Passo 1: Sofrito, a base de tudo
Em uma panela larga, adicione um bom jato de azeite e refogue lentamente a cebola e o alho picados com a pimenta e um pouco de sal. Paciência, até que a cebola fique macia e transparente.
Passo 2: Adicionar os camarões
Com a cebola pronta, adicione os camarões picados. Mexa por apenas um ou dois minutos, até que mudem de cor e se integrem ao sofrito.
Passo 3: O toque de páprica e farinha
Retire a panela do fogo para adicionar a colher de sopa de páprica e a farinha para engrossar um pouco o molho. Mexa bem para formar uma pasta avermelhada.
Passo 4: Vinho branco e redução
Recoloque a panela no fogo, despeje o copo de vinho branco e aumente o fogo. Mexa bem e deixe ferver por um ou dois minutos para evaporar o álcool.
Passo 5: Amêijoas na panela
Com o molho fervendo, adicione as amêijoas, ligue o fogo no máximo e tape. Em 2-3 minutos se abrirão. Agite a panela ocasionalmente. As que ficarem fechadas devem ser descartadas. Sirva imediatamente com salsa picada e, mais importante, não esqueça um bom pedaço de pão para molhar.