🍢 我对加利西亚小吃的了解（没人告诉游客的事）

1. 香肠小吃：从不失败

面包和一片香肠。就这么简单。有些日子，如果有时间，我们会在烤架上烤—当香肠的脂肪渗入面包时，那就是魔法—但其他时候是冷的克里奥尔香肠，也很好吃。我们使用加利西亚香肠或酒吧香肠，在这里效果更好。

汉堡的烤架总是开着的，所以有时我们利用它在那里加热传统的加利西亚香肠，效果非常好。这是加利西亚最常见的小吃，因为它容易做，不需要准备，人们喜欢它。这取决于我们冰箱里有什么和当天的情况。

2. 奶酪小吃：纯粹的加利西亚

在阿尔苏阿，这种小吃是宗教。疲惫的朝圣者从圣路到达，乡村面包上的一片特蒂利亚就像触摸天堂。我们使用阿尔苏阿-乌略阿或特蒂利亚，取决于供应商和季节。有时，如果苏珊娜有灵感，我们会配上木瓜酱或核桃，但通常是面包和奶酪，没有复杂性。

加利西亚奶酪具有不需要装饰的奶油质地。而当是季节性的，有春天好的牛奶时，你会注意到。不需要变得复杂。

3. 火腿小吃：各自的水平

让我们诚实：真正的伊比利亚火腿，好的那种，通常不用于免费小吃。不是因为我们不想，而是因为数字不合算。通常是熟火腿或普通伊比利亚火腿，对于好意的小吃来说已经很体面了。一些精选的酒吧放伊比利亚火腿，但在那里你以某种方式为那种奢侈付费，即使他们不告诉你。

4. 罐装海鲜小吃：王牌

加利西亚海湾的罐装贻贝是真正的美味。海湾的沙丁鱼、金枪鱼、蛤蜊...罐装的千年加利西亚传统。打开一个罐头，放在面包上，你就有了一个体面的小吃。这不是欺骗：这是常识。在沿海地区很常见，因为人们习惯了海的味道。

在圣地亚哥这里，醋渍贻贝或海湾沙丁鱼在好面包上创造奇迹。用高质量的罐头，可能比许多精致的小吃更好。如果啤酒是冷的，组合就完美了。

1. 加利西亚内脏：需要时间的菜

内脏是一道需要时间的菜。你必须好好清洗，煮几个小时，做一个好的炒菜...这不是你因为有空闲时间而做的事情。这就是为什么许多酒吧有他们的内脏日。

在我们的情况下，我们通常在周三供应，但我们依赖苏珊娜的母亲和她工作的意愿，因为内脏需要我们没有的大量时间。最好的内脏是休息了一天的。炒菜渗透得很好，鹰嘴豆吸收了所有味道...

在圣地亚哥有因内脏而闻名的酒吧。人们知道他们哪几天做，专门为此而来。这就是围绕一道菜创造社区。

2. 酱汁肉丸：周日的工作

肉丸是创造力的另一个经典。它们用碎肉做，油炸，在番茄酱中炖...需要时间。每个酒吧都有像这样精致菜肴的日程表。

自制肉丸很容易与工业肉丸区分开来。如果它们都完美圆形，可能是冷冻的。如果它们不规则，形状奇怪，那些是自制的。注意：我不是说冷冻的不好。有非常体面的品牌。但自制的有另一种味道，另一种质地。

在我们的情况下，苏珊娜周日早起做它们。她用混合的猪肉和牛肉做肉丸，里面多汁。酱汁她用天然番茄、软化的洋葱、一点酒做...当我们做它们时，我们会做大量，因为我们知道它们会卖完。

3. 烤肉：周末有烤架

作为小吃的烤肉只在周末看到，当酒吧有烤架开着时。它是腌制的肉—通常是猪肉或鸡肉—在烤架上烤。只为小吃做是不划算的，但如果你已经为其他事情开了烤架，利用它做一些小吃是有意义的。

烤肉必须多汁。如果是干的，就是烤过头了。外面的烤架点很重要：木炭给的那种烤味。没有那个，只是烤肉，没有别的。

在农村地区有因烤肉而闻名的酒吧。他们整天开着烤架，随着人们的到来继续放小吃。看他们工作是一种景象。

4. 俄罗斯沙拉（恩萨拉迪利亚）：清爽的经典

恩萨拉迪利亚是另一个非常常见的创造力小吃。它用煮土豆、金枪鱼、鸡蛋、豌豆、胡萝卜和蛋黄酱做。它很完美，因为你可以做大量，在冰箱里保存几天很好。

每个家庭都有自己的食谱。有些加更多蛋黄酱，有些加更少。有些加辣椒，其他人更喜欢只有基础。在夏天，它是一个非常受欢迎的小吃，因为它清爽，不像其他热的那么重。

在我们的情况下，恩萨拉迪利亚是卖得最好的之一。苏珊娜用米饭、用意大利面做...通常加金枪鱼，其他时候切碎的贻贝，取决于那天手头有什么。不是典型的看起来像锯末的干恩萨拉迪利亚。它必须多汁，但不能太多，因为否则会散开。

5. 松软肉：屠宰的味道

松软肉是用辣椒粉、大蒜、盐和牛至腌制的碎猪肉。它是猪屠宰的产品，在加利西亚非常传统。通常用于制作香肠的那种腌料，这里直接在烤架上煮。味道浓郁，有那种使它独特的辣椒粉点。

它在热的烤盘上做，这样外面烤，里面多汁。我们配一片面包，或者如果我们是两个人可以，配薯条。

这是一个有粉丝的小吃。有人专门在他们知道有松软肉时来。这是一种与加利西亚文化深处某些东西连接的味道：屠宰、猪的创造力、农村传统...

6. 猪耳朵：正在消失的智慧

猪耳朵是加利西亚不应被遗忘的传统珍味。这道菜承载着"物尽其用"的古老智慧——将整头猪的每个部位都化为美味，不浪费分毫。在加利西亚，如同在许多珍视传统的文化中（包括中国），我们深信：真正的烹饪艺术在于发现每一份食材的价值。猪耳朵与猪鼻一同慢炖至软糯，切成小块，撒上粗盐、特级初榨橄榄油和您选择的甜椒粉或辣椒粉，搭配一片乡村面包，成就质朴而深情的味觉体验。

它拥有独特的胶质口感，并非人人能懂，但懂得欣赏的人视若珍宝。这不仅是创造力的体现，更是对食材的尊重与感恩。正因如此，猪耳朵至今仍是加利西亚酒吧中亲民而珍贵的小吃——价格不高，却承载着深厚的文化记忆与土地的温度。

苏珊娜说从三月开始，每周五将特别供应猪耳朵小吃。这不仅是对加利西亚烹饪传统的致敬，更是一场连接过去与现在的味觉庆典。这些菜肴将我们与祖先的智慧、与土地的馈赠紧密相连，提醒我们：真正的美味，源于对生活的热爱与尊重。

❓ 关于加利西亚小吃的常见问题

加利西亚的酒吧有义务提供小吃吗？
不，小吃不是义务。这是店家提供的一种好意，让顾客满意地离开他们的访问。

加利西亚的小吃和塔帕斯有什么区别？
小吃通常是免费的，随饮料提供，而塔帕斯是付费的，份量更大。

为什么有些酒吧不再提供免费小吃？
由于通货膨胀、税收增加和原材料成本上升，许多店家难以维持利润率。

酒吧通常在哪些日子提供特别小吃？
每个酒吧都有自己的日程表。有些地方周日做肉丸，其他地方周三做内脏...这些是多年来形成的传统。