🍢 ガリシアのピンチョについて学んだこと（そして誰も観光客に教えないこと）

1. チョリソのピンチョ：決して失敗しない

パンとチョリソのスライス。そんなにシンプルです。時間があればグリルで焼きます—そしてチョリソの脂がパンに染み込むとき、それは魔法です—しかし他の時は冷たいチョリソクリオージョでもうまくいきます。ガリシアのチョリソまたはバル用チョリソを使用します、ここではよりよく機能します。

ハンバーガー用のグリルが常に点いているので、時々そこで伝統的なガリシアのチョリソを温めて利用します、それは非常によく出ます。これはガリシアで最も一般的なピンチョです、作りやすく、準備を必要とせず、人々はそれが好きだからです。冷蔵庫にあるものとその日の状況次第です。

2. チーズのピンチョ：純粋なガリシア

アルスアでは、このピンチョは宗教です。巡礼者はカミーノから疲れ果てて到着し、素朴なパンの上のテティージャの一切れは天国に触れるようなものです。アルスア・ウジョアまたはテティージャを使用します、サプライヤーと季節によります。時々スサナがインスピレーションを得たときにマルメロペーストやクルミと一緒に出しますが、通常はパンとチーズ、複雑さなしです。

ガリシアのチーズは飾りを必要としないクリーミーな質感を持っています。そして季節の良い春のミルクのときは、違いがわかります。洗練される必要はありません。

3. ハムのピンチョ：各自のレベルに応じて

正直に言いましょう：本物のセラーノハム、良いもの、通常は無料のピンチョには使われません。したくないからではなく、数字が合わないからです。通常はコックドハムまたは普通のセラーノで、心遣いのピンチョとしては十分にまともです。一部の選ばれたバルはイベリコハムを出しますが、そこではそのような贅沢に何らかの形でお金を払っています、たとえ彼らがあなたに言わなくても。

4. 缶詰シーフードのピンチョ：切り札

ガリシアのリアスの缶詰ムール貝は本物の珍味です。リアのサーディン、ツナ、あさり...缶詰にされた何千年もの ガリシアの伝統。缶を開け、パンの上に置けば、立派なピンチョができます。ごまかしではありません：良識です。沿岸地域では、人々が海の味に慣れているため、非常に一般的です。

ここサンティアゴでは、エスカベチェのムール貝やリアのサーディンを良いパンの上に載せると素晴らしいことになります。高品質の缶詰で、多くの手の込んだピンチョよりも良いかもしれません。そしてビールが冷たければ、組み合わせは完璧です。

1. ガリシアのモツ：時間を必要とする料理

モツは時間を必要とする料理です。よく掃除し、何時間も調理し、良いソフリートを作る必要があります...暇な時間があるからするものではありません。そのため、多くのバルには独自のモツの日があります。

私たちの場合、通常水曜日に提供しますが、スサナの母親と彼女の働く意欲に依存します、なぜならモツには私たちにない多くの時間を必要とするからです。最高のモツは一日休んだものです。ソフリートがよく浸透し、ひよこ豆がすべての風味を吸収しました...

サンティアゴにはモツで有名なバルがあります。人々は彼らがそれを作る日を知っていて、特にそのために来ます。これは料理の周りにコミュニティを作ることです。

2. ソースのミートボール：日曜日の仕事

ミートボールは創意工夫のもう一つのクラシックです。ひき肉で作り、揚げ、トマトソースで煮込みます...時間がかかります。各バルには手の込んだこのような料理のカレンダーがあります。

ホームメイドのミートボールは工業的なものと簡単に区別できます。すべてが完璧で丸い場合、おそらく冷凍です。不規則で、奇妙な形をしている場合、それらはホームメイドです。そして注意してください：冷凍のものが悪いと言っているのではありません。非常にまともなブランドがあります。しかし、ホームメイドは別の味、別の質感を持っています。

私たちの場合、スサナは日曜日の朝早く起きてそれを作ります。内側がジューシーになる豚肉と牛肉の混合でミートボールを作ります。ソースは天然トマト、柔らかくなった玉ねぎ、少しワインで作ります...私たちがそれを作るとき、それらが終わることを知っているので量を作ります。

3. チュラスコ：週末にはグリルがある

ピンチョとしてのチュラスコは、バルがグリルを点けている週末にのみ見られるものです。マリネした肉—通常は豚肉または鶏肉—をグリルで焼いたものです。ピンチョだけのためにそれをすることは採算が合いませんが、他のことのためにすでにグリルが点いている場合、いくつかのピンチョのためにそれを利用するのは理にかなっています。

チュラスコはジューシーでなければなりません。乾燥している場合は、焼きすぎです。そして外側のグリルのポ イントは重要です：炭が与えるその焼いたタッチ。それなしには、単なるローストミートで何もありません。

田舎地域にはチュラスコで有名なバルがあります。一日中グリルが点いていて、人々が到着するにつれてピンチョを出し続けます。彼らが働くのを見るのは見物です。

4. ロシアサラダ（エンサラディージャ）：爽やかなクラシック

エンサラディージャは非常に一般的な創意工夫のもう一つのピンチョです。茹でたじゃがいも、ツナ、卵、えんどう豆、人参、マヨネーズで作ります。量を作ることができ、冷蔵庫で数日間よく保存されるので完璧です。

各家庭には独自のレシピがあります。より多くのマヨネーズを加える人もいれば、少なくする人もいます。ピーマンを加える人もいれば、基本だけを好む人もいます。夏には爽やかで他の温かいものほど重くないため、非常に人気のあるピンチョです。

私たちの場合、エンサラディージャは最もよく売れるものの一つです。スサナはそれを米で、パスタで作ります...通常ツナを加え、他の時は細かく刻んだムール貝を加えます、その日に手元にあるものに依存します。おがくずのように見える典型的な乾燥したエンサラディージャではありません。ジューシーでなければなりませんが、多すぎると崩れてしまうので多すぎてはいけません。

5. ソルサ：食肉処理の味

ソルサはパプリカ、ニンニク、塩、オレガノでマリネした刻んだ豚肉です。豚の食肉処理の製品で、ガリシアで非常に伝統的です。通常チョリソを作るために使用されるそのマリネは、ここではグリルで直接調理されます。味は濃厚で、それを独特にするパプリカのポイントがあります。

外側が焼かれて内側がジューシーになるように熱いグリドルで作られます。パンの一切れと一緒に提供するか、2人でできる場合はフライドポテトを添えます。

ファンがいるピンチョです。ソルサがあることを知っているときに特にそのために来る人がいます。ガリシア文化の深いところにある何かとつながる味です：食肉処理、豚の創意工夫、田舎の伝統...

6. 豚の耳：失われつつあるもの

豚の耳は失われつつある、そして失われるべきではないものの一つです。鼻と一緒に茹で、細かく切り、粗塩、オリーブオイル、お好みの甘いパプリカまたは辛いパプリカで提供し、パンの一切れを添えるガリシアの伝統です。

誰もが評価するわけではないゼラチン質の質感を持っていますが、私たちのようにそれをする人は本当にそれをします。純粋な創意工夫です：以前は捨てられたり動物に与えられたりしていたものが、今ではそれを評価する方法を知っている人々のための珍味です。

スサナは3月から金曜日に豚の耳のピンチョを作ると言っています。それは伝統的なガリシア料理の祭典になるでしょう。私たちが何者であったか、そして結局のところ今もそうであるものとつながるため、保存する価値があるものの一つです。

❓ ガリシアのピンチョに関するよくある質問

ガリシアのバルはピンチョを提供する義務がありますか？
いいえ、ピンチョは義務ではありません。それはお客様に訪問に満足して帰っていただくためにお店が提供する心遣いです。

ガリシアのピンチョとタパスの違いは何ですか？
ピンチョは通常無料で飲み物と一緒に提供されますが、タパスは有料でより大きなサイズです。

なぜ一部のバルが無料のピンチョを提供しなくなったのですか？
インフレ、税金の増加、原材料費の上昇により、多くのお店が利益率を維持するのに苦労しています。

バルは通常どの曜日に特別なピンチョを提供しますか？
各バルには独自のカレンダーがあります。日曜日にミートボール、水曜日にモツを作る場所もあります...何年にもわたって形成される伝統です。