🍢 갈리시아 핀초에 대해 배운 것 (그리고 아무도 관광객에게 말하지 않는 것)

1. 초리소 핀초: 절대 실패하지 않는다

빵과 초리소 슬라이스. 그렇게 간단합니다. 어떤 날은 시간이 있으면 그릴에 굽습니다—그리고 초리소의 기름이 빵에 스며들 때, 그것은 마법입니다—하지만 다른 때는 차가운 크리올로 초리소이고 그것도 잘 작동합니다. 우리는 갈리시아 초리소나 바 초리소를 사용하는데, 여기서 더 잘 작동합니다.

햄버거용 그릴은 항상 켜져 있어서 때때로 거기서 전통 갈리시아 초리소를 데우는 데 활용합니다, 그것은 아주 잘 나옵니다. 이것은 만들기 쉽고, 준비가 필요 없으며, 사람들이 좋아하기 때문에 갈리시아에서 가장 흔한 핀초입니다. 냉장고에 있는 것과 그날의 상황에 따라 달라집니다.

2. 치즈 핀초: 순수한 갈리시아

아르수아에서는 이 핀초가 종교입니다. 지친 순례자들이 카미노에서 도착하고 시골 빵 위의 테티야 한 조각은 천국을 만지는 것과 같습니다. 우리는 공급업체와 계절에 따라 아르수아-우요아나 테티야를 사용합니다. 때때로 수사나가 영감을 받으면 모과 페이스트나 호두와 함께 내놓지만, 보통은 빵과 치즈, 복잡함 없이입니다.

갈리시아 치즈는 장식이 필요 없는 크리미한 질감을 가지고 있습니다. 그리고 계절이 맞고 좋은 봄 우유일 때는 차이를 알 수 있습니다. 복잡하게 만들 필요가 없습니다.

3. 햄 핀초: 각자의 수준에 따라

솔직히 말하자면: 진짜 세라노 햄, 좋은 것은 보통 무료 핀초에 들어가지 않습니다. 원하지 않아서가 아니라 숫자가 맞지 않기 때문입니다. 보통은 익힌 햄이나 일반 세라노이며, 친절의 핀초로는 충분히 괜찮습니다. 일부 선별된 바는 이베리코 햄을 놓지만, 거기서는 비록 말하지 않더라도 어떤 식으로든 그 사치에 대해 돈을 지불하고 있습니다.

4. 통조림 해산물 핀초: 에이스 카드

갈리시아 만의 통조림 홍합은 진정한 진미입니다. 만의 정어리, 참치, 조개... 통조림으로 된 수천 년된 갈리시아 전통. 통조림을 열고 빵 위에 놓으면 훌륭한 핀초가 됩니다. 속임수가 아닙니다: 상식입니다. 해안 지역에서는 사람들이 바다 맛에 익숙하기 때문에 매우 일반적입니다.

여기 산티아고에서는 에스카베체 홍합이나 만의 정어리를 좋은 빵 위에 놓으면 기적을 만듭니다. 고품질 통조림으로 많은 정교한 핀초보다 나을 수 있습니다. 그리고 맥주가 차가우면 조합은 완벽합니다.

1. 갈리시아 곱창: 시간이 필요한 요리

곱창은 시간이 필요한 요리입니다. 잘 청소하고, 몇 시간 동안 요리하고, 좋은 소프리토를 만들어야 합니다... 이것은 한가한 시간이 있어서 하는 것이 아닙니다. 그래서 많은 바에는 곱창의 날이 있습니다.

우리의 경우 보통 수요일에 제공하지만 수사나의 어머니와 그녀의 일할 의향에 달려 있습니다. 왜냐하면 곱창에는 우리가 가지고 있지 않은 많은 시간이 필요하기 때문입니다. 최고의 곱창은 하루 쉰 것입니다. 소프리토가 잘 스며들고 병아리콩이 모든 맛을 흡수했습니다...

산티아고에는 곱창으로 유명한 바들이 있습니다. 사람들은 그들이 어떤 날에 만드는지 알고 특별히 그것을 위해 옵니다. 이것이 요리를 중심으로 공동체를 만드는 것입니다.

2. 소스의 미트볼: 일요일 작업

미트볼은 창의성의 또 다른 고전입니다. 간 고기로 만들고, 튀기고, 토마토 소스에 끓입니다... 시간이 걸립니다. 각 바는 이와 같은 정교한 요리에 대한 일정이 있습니다.

수제 미트볼은 산업적인 것과 쉽게 구별됩니다. 모두 완벽하게 둥글면 아마도 냉동일 것입니다. 불규칙하고 이상한 모양이면 그것들은 수제입니다. 주의하세요: 냉동이 나쁘다고 말하는 것이 아닙니다. 매우 괜찮은 브랜드가 있습니다. 하지만 수제는 다른 맛, 다른 질감을 가지고 있습니다.

우리의 경우, 수사나는 일요일 아침 일찍 일어나서 그것들을 만듭니다. 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 미트볼을 만들어 안이 육즙이 나도록 합니다. 소스는 천연 토마토, 부드러워진 양파, 약간의 와인으로 만듭니다... 우리가 만들 때는 양을 만듭니다. 왜냐하면 그것들이 끝날 것을 알기 때문입니다.

3. 추라스코: 주말에는 그릴이 있다

핀초로서의 추라스코는 바가 그릴을 켜놓은 주말에만 볼 수 있는 것입니다. 절인 고기—보통 돼지고기나 닭고기—를 그릴에 굽습니다. 핀초만을 위해 하는 것은 수지가 맞지 않지만, 다른 일을 위해 이미 그릴을 켜놓았다면 몇 개의 핀초를 위해 활용하는 것이 이치에 맞습니다.

추라스코는 육즙이 있어야 합니다. 건조하면 너무 익힌 것입니다. 그리고 바깥쪽의 그릴 포인트가 중요합니다: 숯이 주는 그 구운 터치. 그것 없이는 단지 구운 고기일 뿐입니다.

농촌 지역에는 추라스코로 유명한 바들이 있습니다. 하루 종일 그릴을 켜놓고 사람들이 도착하면서 계속 핀초를 놓습니다. 그들이 일하는 것을 보는 것은 볼거리입니다.

4. 러시아 샐러드 (엔살라���야): 상쾌한 고전

엔살라디야는 매우 일반적인 창의성의 또 다른 핀초입니다. 삶은 감자, 참치, 계란, 완두콩, 당근 및 마요네즈로 만듭니다. 양을 만들 수 있고 냉장고에서 며칠 동안 잘 보관되기 때문에 완벽합니다.

각 가정에는 자신의 레시피가 있습니다. 일부는 더 많은 마요네즈를 추가하고, 다른 일부는 덜 추가합니다. 일부는 피망을 추가하고, 다른 사람들은 기본만 선호합니다. 여름에는 상쾌하고 다른 따뜻한 것들만큼 무겁지 않기 때문에 매우 인기 있는 핀초입니다.

우리의 경우, 엔살라디야는 가장 잘 팔리는 것 중 하나입니다. 수사나는 쌀로, 파스타로 만듭니다... 보통 참치를 추가하고, 다른 때는 잘게 썬 홍합을 추가합니다. 그날 손에 있는 것에 따라 달라집니다. 톱밥처럼 보이는 전형적인 건조한 엔살라디야가 아닙니다. 육즙이 있어야 하지만 너무 많으면 흩어지기 때문에 너무 많아서는 안 됩니다.

5. 조르자: 도살의 맛

조르자는 파프리카, 마늘, 소금 및 오레가노로 절인 다진 돼지고기입니다. 갈리시아에서 매우 전통적인 돼지 도살의 산물입니다. 보통 초리소를 만드는 데 사용되는 그 절임은 여기서는 그릴에서 직접 요리됩니다. 맛은 강렬하며 그것을 독특하게 만드는 파프리카 포인트가 있습니다.

뜨거운 그릴에서 만들어 바깥쪽은 구워지고 안쪽은 육즙이 나도록 합니다. 빵 한 조각과 함께 제공하거나, 둘이서 할 수 있다면 감자튀김과 함께 제공합니다.

팬이 있는 핀초입니다. 조르자가 있다는 것을 알 때 특별히 오는 사람들이 있습니다. 갈리시아 문화 깊은 곳의 무언가와 연결되는 맛입니다: 도살, 돼지의 창의성, 농촌 전통...

6. 돼지 귀: 잃어가고 있는 것

돼지 귀는 잃어가고 있지만 그래서는 안 되는 것 중 하나입니다. 코와 함께 삶고, 조각으로 자르고, 굵은 소금, 올리브 오일 및 원하는 대로 달거나 매운 파프리카와 함께 제공하고, 빵 한 조각과 함께 제공하는 갈리시아 전통입니다.

모두가 높이 평가하지 않는 젤라틴 같은 질감을 가지고 있지만, 우리처럼 하는 사람들은 정말로 그것을 합니다. 순수한 창의성입니다: 이전에 버려지거나 동물에게 주어졌던 것이 이제는 그것을 평가할 줄 아는 사람들을 위한 진미입니다.

수사나는 3월부터 금요일에 돼지 귀 핀초를 만들 것이라고 말합니다. 그것은 전통 갈리시아 요리의 축제가 될 것입니다. 우리가 무엇이었는지, 그리고 결국 여전히 무엇인지와 연결하기 때문에 보존할 가치가 있는 것들 중 하나입니다.

❓ 갈리시아 핀초에 대한 자주 묻는 질문

갈리시아 바는 핀초를 제공할 의무가 있나요?
아니요, 핀초는 의무가 아닙니다. 이것은 손님이 방문에 만족하고 떠날 수 있도록 가게가 제공하는 친절입니다.

갈리시아의 핀초와 타파스의 차이점은 무엇인가요?
핀초는 일반적으로 무료이며 음료와 함께 제공되는 반면, 타파스는 유료이며 더 큰 크기입니다.

왜 일부 바가 더 이상 무료 핀초를 제공하지 않나요?
인플레이션, 세금 증가 및 원자재 비용 상승으로 많은 가게가 이윤을 유지하기 어렵습니다.

바는 일반적으로 어느 날에 특별 핀초를 제공하나요?
각 바에는 자신의 일정이 있습니다. 일부 장소는 일요일에 미트볼을, 다른 곳은 수요일에 곱창을 만듭니다... 수년에 걸쳐 형성되는 전통입니다.